盡管全自動真空包裝機分類方式繁多，但都具有一定的適用性。若按使用最多的結構分類法進行分類，大體上可將真空包裝機分為四種：

（1）機械擠壓式全自動真空包裝機在袋口密封前從袋兩側用海綿狀物品排除袋內空氣，然后封口。這種方法最簡單，但真空度低，用于要求不高的場合。

（2）抽口式全自動真空包裝機自袋的開口處插人排氣管，打開閥1，由真空泵抽氣，然后封口。若要充氣，可在抽氣后通過閥2充入所需氣體，然后再封口。此法結構簡單，缺點是真空度不高。如用于呼吸式，則可達到較理想的包裝效果。

（3）室式真空包裝機包裝時將裝有物品的塑料袋放入真空室，合蓋抽氣，達到預定的真空度后，熱封裝置合攏，將袋口封住。若要進行充氣包裝，在封口前先充入保護氣體。這種真空包裝機真空度較高，目前多數真空包裝機都屬于這種型式。

（4）熱成型真空包裝機也稱連續式或深沖真空包裝機。它是采用片材在模具中熱成型的方法，在包裝機上自制包裝容器，然后完成充填、加蓋、抽真空、充氣、橫切、縱切等工序，直到成品輸出。